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Envenenamento alimentar
Envenenamento alimentar
Introdução:
A intoxicação alimentar é uma gastroenterite aguda causada pelo consumo de um material alimentar ou de uma bebida que contém o microrganismo patogênico ou suas toxinas ou produtos químicos venenosos. A intoxicação alimentar é comum em albergues, hotéis, alimentação comunitária e épocas festivas.
Um grupo de indivíduos será afetado com o mesmo tipo de sintomas e fornecerá um histórico de consumo de um alimento comum antes de algumas horas.
Tipos de intoxicação alimentar
1) Intoxicação alimentar bacteriana:
Aqui os microrganismos chamados bactérias são responsáveis. O material alimentar pode conter as bactérias patogênicas ou suas toxinas e será ingerido juntamente com os alimentos.
2) Intoxicação alimentar não bacteriana:
Devido à presença de produtos químicos tóxicos como fertilizantes, inseticidas, metais pesados e ect.
Como a intoxicação alimentar bacteriana é comum, é discutida aqui.
Intoxicação alimentar bacteriana:
Todas as bactérias não são prejudiciais. Existem algumas bactérias patogênicas que secretam toxinas e causam manifestações clínicas. Esses organismos entram no corpo humano através de alimentos ou bebidas.
Como ocorre a intoxicação alimentar:
1) Presença de bactérias na água.
2) As matérias-primas para os alimentos podem conter toxinas.
3) As instalações onde o alimento é preparado podem conter microrganismos ou toxinas.
4) Os manipuladores de alimentos podem ter algumas doenças infecciosas.
5) Alguns animais, como cães, ratos podem não contaminar os alimentos.
6) Se os alimentos preparados forem mantidos em temperatura ambiente por um longo período de tempo e aquecidos novamente, poderá haver uma chance de intoxicação alimentar.
7) propositadamente algum corpo que mistura toxinas nos alimentos.
Algumas intoxicações alimentares bacterianas comuns.
1) intoxicação alimentar por Salmonella:
Existem três variedades diferentes de bactérias salmonelas (salmonela typhimurium, salmonela cholera suis, salmonella enteritidis). Essas bactérias estão presentes no leite, produtos lácteos e ovos. Os sintomas desta intoxicação alimentar incluem náusea, vômito e diarréia. Febre também é comum.
2) Botulismo:
Este é o tipo mais perigoso de intoxicação alimentar causada pelo clostridium botulinum. Os esporos desses organismos são vistos no solo e entram no corpo humano através de picles e peixes enlatados. Em comparação com outras intoxicações alimentares aqui, vômito e diarréia são raros.Os sintomas começam com visão dupla, dormência e fraqueza. .Mais tarde haverá paralisia com insuficiência cardíaca e respiratória que termina em morte.
3) Intoxicação alimentar por estafilococos:
É causada por staphylo coccus aureus. Esses organismos geralmente causam problemas de pele, como furúnculos e erupções. Causa mastite em vaca. Através do leite e produtos lácteos, ele termina e causa gastroenterite. Haverá vômitos, cólicas abdominais com diarréia.
4) Intoxicação alimentar por Closteridium:
Isso é causado por closteridium perfringens e está presente nas fezes, no solo e na água. Eles entram no corpo através de carnes, pratos de carne e ovos. Se os alimentos são cozidos e mantidos em temperatura ambiente por um longo período de tempo e aquecidos novamente antes de comer, pode resultar em intoxicação alimentar. Os sintomas incluem vômitos, diarréia e cólicas abdominais.
5) Bacillus cereus:
Os esporos desses organismos podem sobreviver e causar enterite. Diarréia e vômito são comuns nessa infecção.
Como explorar a intoxicação alimentar?
1) Examine cada pessoa afetada.
2) A amostra de água deve ser testada.
3) Amostras de cozinha, depósito e alimentos devem ser examinadas.
4) Os cozinheiros e manipuladores de alimentos devem ser examinados e examinados.
5) Amostras de vômito e fezes de todas as vítimas devem ser testadas para identificar as bactérias.
Como prevenir a intoxicação alimentar: -
1) Somente água purificada deve ser usada.
2) A higiene deve ser mantida por todas as pessoas que mantêm contato com os alimentos.
3) Os trabalhadores devem usar máscaras, boné e luvas durante o cozimento e o serviço.
4) Indivíduos doentes não devem entrar em contato com materiais alimentares.
5) A cozinha e as instalações devem estar arrumadas e limpas.
5) Os vasos devem ser lavados com sabão e água quente.
6) Não deve manter os alimentos preparados por um longo período à temperatura ambiente.
7) Todos os materiais alimentares devem ser mantidos em recipientes fechados.
8) Animais como cachorro, gato e rato não devem entrar em contato com materiais alimentares.
9) Os vegetais devem ser lavados antes de cozinhar.
10) A carne deve ser fresca e comprada em um matadouro reconhecido.
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